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밑반찬/김치
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총각김치
뜨거운 밥과 총각김치가 너무 잘 어울리지요.
총각김치의 황금 레시피를 지금 바로 따라해 보세요. 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 든든한 반찬입니다. 조리 시간은 약 60분 정도 소요되며, 4인분 분량으로 넉넉하게 즐길 수 있습니다. 난이도 [보통] 단계의 레시피입니다. 1인분 기준 약 32kcal로 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있어요. 아래 재료와 조리 순서를 참고해서 지금 바로 만들어 보세요!
조리 순서
1
총각무는 무청이 파랗고 심이 없는 것으로 골라 잔뿌리는 떼고 무청이 달린 부분은 칼로 다듬어 씻어 건진 후 무가 크면 길게 2등분한다.
총각무는 뿌리 밑동이 위쪽보다 퍼지고 살이 통통하고 고우며 무청이 짤막하고 실한 것이 좋은 것이다.
2
큰 그릇에 총각무를 켜켜이 담아 소금물을 붓고 표면이 덮이도록 소금을 뿌려 3시간 정도 절인다.
3
대파는 깨끗이 손질해 어슷썬다.
4
물1컵에 찹쌀가루 3큰술을 풀어 거품기로 저어주면서 중간 불에서 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.
5
멸치젓을 냄비에 담고 센불에서 살이 빠지고 뼈만 남을 때까지 끓여 체에 밭쳐 국물을 거르고, 식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치젓국, 새우젓, 설탕을 고루 넣어 양념을 만든다.
6
절여둔 총각무에 양념을 넣어 잘 버무린 다음 2-3개씩 모아 하나로 묶어서 항아리에 차곡차곡 담아 익힌다.
재료 손질 꿀팁
- ✓ 마늘은 편으로 썰거나 다져서 사용하면 향이 더 풍부하게 납니다.
- ✓ 파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 사용하면 요리의 향과 색감이 더욱 살아납니다.
재료
주재료
- 총각무 1단
양념
- 소금 2컵
- 고추가루 1/2컵
- 다진마늘 5큰술
- 다진생강 2큰술
- 멸치젓 1/4컵
- 새우젓 1/4컵
- 설탕 3큰술
- [절임용 소금물] 물 10컵
- 소금 2컵
부재료
- 대파 2뿌리
- 찹쌀가루 3큰술
- 물 1컵
영양정보 (1인분)
32
칼로리
kcal
kcal
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